Welche Schmankerl stehen auf dem Programm?

Die besonderen Spezialit├Ąten sind nat├╝rlich die Bratw├╝rste, wie z. B. die fr├Ąnkische Bratwurst, die, wie eingangs erw├Ąhnt, frisch produziert wird und auch direkt nach der Herstellung d.h. ungebr├╝ht auf den Rost kommt. Je frischer die Bratwurst desto besser der Geschmack! Durch das Br├╝hen ginge der nat├╝rliche Geschmack verloren. Bei der Bauer-Produktionsweise ist das nicht der Fall. Auf dem Rost, hei├čt, Fett, welches ja  bekannter Weise ein wichtiger Geschmackstr├Ąger ist, wird aus der Wurst heraus gebraten und ist dadurch bek├Âmmlicher.
 

So sieht ein typischer Arbeitstag in der Rollenden Metzgerei aus

Arbeitsbeginn ist 8.30 Uhr, da werden die drei verschiedenen Teams f├╝r die unterschiedlichen Bereiche eingeteilt. Der Metzger nimmt das Fleisch vom Schlachthof entgegen und f├Ąngt mit der Produktion an. Als erstes ist der Leberk├Ąs dran, da dieser ca. 2,5 Std. braucht, bis er produziert und gebacken ist. Danach sind die verschiedenen W├╝rstl an der Reihe und dann das schneiden und W├╝rzen der Steaks. Der hauseigene Metzger produziert bis ca. 21.30 Uhr immer abwechselnd die verschiedenen Wurstsorten. Dann werden alle Maschinen zerlegt und gereinigt. Team 2 reinigt den K├╝chenbereich und k├╝mmert sich um die restlichen Waren. Semmeln, Brezen , Getr├Ąnke und so weiter. Da auch die Semmeln st├Ąndig frisch gebacken werden,  haben die Bauer- Mitarbeiter kr├Ąftig zu tun. Team 3 reinigt den Imbissbereich, f├╝llt die K├╝hlschr├Ąnke auf und bereitet den eigentlichen Gesch├Ąftsbetrieb vor. Wie man sieht wird ÔÇ×backstage“ also  mindestens genauso viel gearbeitet wie im eigentlichen Verkaufsstand bis es gegen 0 Uhr dann hei├čt: Feierabend!







Rollende Metzgerei

ÔÇ×Frischer geht’s nicht!“

Frisch auf dem Tisch bzw. in der Hand, nach dem Motto "frischer geht's nicht" das ist die Devise und ja auch die Grundidee der ÔÇ×Rolleneden Metzgerei“ vor Ort. In der Praxis sieht es so aus, dass t├Ąglich frisches Fleisch, ├╝brigens ausschlie├člich aus Bayern, geliefert wird. Alle Produkte werden stets nach Bedarf frisch hergestellt und im Imbiss gleich zubereitet.

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